De Juan Bautista Alberdi a Copenhague, con miles de kilómetros de distancia pero con los sabores de Tucumán siempre presentes. Esa es parte de la historia de Maximiliano Piazzetta, un chef alberdiano que desde hace cuatro años vive en Dinamarca y que logró convertir la gastronomía del norte argentino en su carta de presentación ante los daneses.
Su experiencia trascendió recientemente a nivel nacional: el prestigioso diario LA NACION lo entrevistó para contar cómo nació “Norte Argentino”, el restaurante que abrió junto a integrantes de su familia en Copenhague y que tiene como protagonistas a platos profundamente ligados a Tucumán y al norte del país.
“Soy de Alberdi y hace cuatro años estoy en Copenhague, Dinamarca. Vine con mi señora y mi primera hija, Rafaella”, contó Piazzetta al comunicarse con Noticiasdelinterior.site para compartir su historia.
El chef explicó que hace más de un año concretaron uno de sus principales proyectos familiares: abrir un establecimiento gastronómico inspirado en los sabores de su lugar de origen.
“Hace más de un año que abrimos un restaurante llamado Norte Argentino y está inspirado en la gastronomía del norte del país: empanadas tucumanas, humita, locro, milanesas, etcétera”, señaló.
Un alberdiano detrás de “Norte Argentino”
Piazzetta nació en Juan Bautista Alberdi, en el sur tucumano. De acuerdo con la entrevista publicada por LA NACION y realizada por la periodista Gabriela Origlia, estudió gastronomía en el Instituto Americano y, antes de emigrar, desarrolló su carrera en distintos ámbitos gastronómicos de Tucumán, Mar del Plata y Buenos Aires.
Su primera experiencia migratoria comenzó en 2019, cuando viajó a Italia para tramitar la ciudadanía. La pandemia de Covid-19 provocó su regreso a la Argentina y posteriormente emprendió nuevamente el viaje a Europa.
Hace cuatro años llegó a Copenhague junto a su esposa y su hija mayor. Lo que inicialmente iba a ser una experiencia temporal terminó convirtiéndose en una nueva vida familiar.
Tiempo después apareció la posibilidad de abrir su propio restaurante.
Según relató a LA NACION, Norte Argentino nació de una sociedad integrada por Piazzetta, su esposa Agustina, su cuñada Florencia y su cuñado Stephan. Para poner en marcha el proyecto realizaron una inversión de 60.000 euros.
El establecimiento funciona en Valby, Copenhague, y se diferencia por una característica central: su propuesta está enfocada en platos auténticos del norte argentino.
Empanadas tucumanas, humita y sándwich de milanesa
La propuesta llevó hasta Dinamarca preparaciones que para cualquier tucumano forman parte de una gastronomía cotidiana, pero que a miles de kilómetros despiertan curiosidad.
Entre ellas aparecen las empanadas tucumanas, la humita al plato y el tradicional sándwich de milanesa, además de sorrentinos de carne, bombas de queso, quipe y distintas elaboraciones de pastelería argentina.
De acuerdo con Piazzetta, la recepción del público danés fue positiva. En la entrevista con LA NACION explicó que aproximadamente el 80% de quienes concurren durante los almuerzos y las cenas son clientes locales, mientras que productos como alfajores, medialunas y pasta frola tienen una fuerte demanda entre argentinos.
Uno de los desafíos está en reproducir los sabores lejos del lugar donde nacieron. Incluso elementos aparentemente sencillos, como el pan utilizado para el sándwich de milanesa, deben ser elaborados por ellos mismos debido a que no encuentran el mismo producto en Dinamarca.
La intención, además de servir comida, es mostrar que la gastronomía argentina no termina en los platos tradicionalmente asociados con Buenos Aires.
Una ventana hacia Tucumán desde Dinamarca
Para Piazzetta, lo que ocurre alrededor del restaurante excede el proyecto comercial.
“Creo que es una historia que merece ser contada, ya que muchas personas de Dinamarca y del mundo se sienten atraídas por el norte de Argentina a través de nuestra gastronomía”, expresó a Noticiasdelinterior.site.
