Un informe difundido por Data24, basado en el relevamiento de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina (FADA), reveló que la presión impositiva tiene un peso determinante en el precio final de los alimentos esenciales en el país. El estudio “Composición de Precios”, elaborado con datos de febrero de 2026, concluyó que aproximadamente el 25% del valor que pagan los consumidores por productos como carne, pan y leche corresponde a impuestos nacionales, provinciales y municipales.
En el caso de la carne vacuna, el precio promedio del kilo se ubicó en $16.780, con una estructura donde los costos representan el 51%, los impuestos el 28% y las ganancias el 21%. Dentro de esa carga tributaria, los impuestos nacionales concentran el 75%, lo que equivale a cerca del 21% del precio final del producto. El principal componente impositivo es el IVA (33%), seguido por el Impuesto a las Ganancias (30%) e Ingresos Brutos (18%).
El informe detalla además que, dentro de la cadena de valor de la carne, el criador concentra el 35% del precio final, seguido por la carnicería (20%), el feedlot (16%) y el frigorífico (1%), quedando los impuestos como el segundo factor de mayor incidencia.
En otros alimentos básicos también se observa un peso significativo de la carga tributaria. En el pan francés, cuyo precio promedio fue de $3.538 por kilo, los impuestos representan el 24% del total, mientras que en la leche entera en sachet —con un valor promedio de $1.750— la carga impositiva asciende al 26%. En este último caso, el IVA del 21% explica gran parte de esa incidencia.
El estudio también relativiza el impacto de los granos en la formación de precios. Según FADA, el maíz representa solo el 6% del valor de la carne bovina y el trigo el 10% en el pan, lo que indica que la mayor parte de los costos responde a otros factores como logística, energía, salarios y comercialización.
Por otro lado, el informe advierte sobre factores externos que podrían seguir presionando los precios. Entre ellos, el conflicto en Medio Oriente y el aumento del precio internacional del petróleo, que ya impacta en los costos de transporte y producción. En ese contexto, FADA estimó que el incremento de los fletes podría trasladarse parcialmente a los precios de los alimentos en los próximos meses.
Finalmente, el trabajo remarca que el consumo de carne vacuna continúa en descenso: pasó de 49,5 kilos per cápita en 2025 a 44,5 kilos en 2026, en un escenario donde los precios siguen condicionando los hábitos de consumo en los hogares argentinos.
